葱切成葱花，蒜切成蒜末。
02青椒掰成块。
03茄子切滚刀块，撒一点盐抓匀，放10分钟。
04取一小碗，放入生抽，老抽，食盐，白糖，淀粉，略微加点水，搅匀。
05把茄子里撒入面粉，加点清水，抓匀，是茄子挂糊。
06锅里放油烧热，把茄子放入开始炸制。
07在炸制过程中，不时翻动一下，直至表面金黄干脆即可捞出。
08锅里留底油，放入葱花煸香，放入青椒翻炒，直至炒熟。
09放入炸好的茄子，略微翻炒后，放入调好的汁，迅速翻炒，使汤汁变粘稠挂在食材的表面即可关火。
10然后把蒜末放入，利用锅的余温翻炒出蒜香就 好了。
11盛盘上桌，口味略甜的红烧茄子就完成了。
