陕西凉皮调料水分为：陕西凉皮辣椒油的做法，大料水的做法，醋水的做法，芝麻酱的做法，蒜水的做法，当然了醋水，蒜水，芝麻酱比较简单，凉皮最核心两个调料是辣椒油和大料水，我一个朋友在我这里学了辣椒油和大料水后现在一天能卖100多份了，还是很感激我的，由于篇幅有限今天只给大家说下凉皮大料水怎么做。
02大料水具体需要准备这些材料：4斤氺，140g盐，20g大料粉,60g味精,20g鸡精，滤网一把，烧水的不锈钢盆一个，盛大料水的盆一个。液化气灶一个，电子秤一个。
03首先：把4斤水烧开沸腾，然后放入盐和大料粉，煮3分钟，关火，关火后10分钟再把味精和鸡精放进去彻底融化。最后用滤网把大料过滤掉不要，只要大料水即可。大料水的做法是比较简单的，因为只需要把最核心的大料粉掌握了就足够了。
04凉皮的吃法有两种，第一种是凉拌着吃，另外一种就是卷凉皮，喜欢吃干的也可以省略掉水！
