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塔糖的制作方法

塔糖的制作方法

01

化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤;

02

熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃;

03

冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃;

04

捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔;

05

切块:将捣白后的塔糖切成规格长;

06

保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年,经暑不变。

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