鲫鱼去鳞，去腮，剖开肚子去除内脏，仔细的撕掉肚子内的黑膜，清洗干净，将多余的水倒掉。加入盐，酒腌制十分钟。
02在腌制鲫鱼的时候，准备好小葱，姜，香菜。小葱去除老叶，烂叶，根须，洗净，取一部分切成葱花，剩下的打成节备用。姜洗净切片。香菜洗净切小段。
03锅中倒油，放入几粒花椒和几片老姜，油热后捞出花椒和姜片，这样一可以消除部分鱼腥味，二可以增加鱼的香味。再往油里撒上少许盐，防止油溅得到处都是。
04将鲫鱼一一放进锅里煎，小火慢慢地煎，煎好一面再煎另一面，煎到两面微微变黄就煎好了。注意不要频繁的翻动，容易把鱼翻烂。用筷子试探着翻，能翻动才翻，这样可以保持鱼的完整。
05如果鱼比较多，就多煎几锅，不要全倒在锅中，一次少煎几条，更容易煎好。将煎好的鱼起锅装在盆子里，再煎下一锅，直到煎完。把鱼全部起锅后，将锅洗干净。
06开火把锅烧热，加入猪油，油化了后，加入花椒粒，姜片，打了节的葱，接着加入清水，根据喝汤的人数决定水量的多少。
07然后把煎过的鱼一条条放进锅里，吃几条放几条，多余的鲫鱼用保鲜膜封好放在冰箱里冷冻起来，随吃随取。
08盖上锅盖，大火烧开，开上两滚后改成小火，炖煮20分钟，加盐调味，起锅装盘，撒上葱花，香菜即可享用。
