茄子洗干净，小葱去根洗干净，肉末准备好。肉末我是买的超市现成的，有时间的话自己剁更好，哈哈。
02将茄子切成小丁，撒点盐，腌一会儿。
03腌茄子的时候，就可以把胡萝卜和青椒切小片。
04锅里放水烧开，放入面条煮一会儿。
看面条的粗细控制煮的时间。像这种细细的面条，水再次水开后1分钟就可以捞出来了。
捞出来的面可以直接放碗里，做拌面。
也可以像右边这样浸入冷水中，一会儿再控干水，这样就是一碗凉面啦。
锅里倒油，烧热后倒入葱白，煸出香味后倒入肉末，待肉末变色后倒入胡萝卜和青椒翻炒。
07接着倒入茄子一起翻炒，加少许盐和老抽。
08最后，把炒好的肉末茄子铺在面上，吃的时候搅拌均匀即可。
