五花肉500克，里脊肉300克，洗净，切成块状。说明：做红烧肉的猪肉要嫩，这样烧出来比较好吃。
02铁锅时放入适量水，加入切好的肉，大火烧开，撇去浮沫，然后放置几个小时。说明：1-5小时都行，这样烧出来的肉很嫩。
03用沥水勺将肉从锅里捞出来，放在碗里在沥干水分，肉汤可留着做汤，也可待会儿放入肉内一块儿煮。
04铁锅洗净，倒入适量的食用油，再加入几片生姜，略煸一下，然后放入沥干的肉，继续煸炒，让肥肉中的猪油煎出来。
05待猪油煎出些许时，放入适量的酱油、八角、香味、桂皮、冰糖，加入一些刚才烧剩的肉汤，继续一块儿大火煮至开，然后调至中火，继续烧30分钟左右。
06汤逐渐变少，此时的肉已经烂了，加入适量的盐和香葱，再略为烧会，然后熄火，盖上锅盖焖一会儿。
07再次掀开锅盖，再打开煤气灶，调至中火，用铲刀不停地铲、压肥肉，使肥肉中的油继续煎制出些。注意：此时一定要不停地铲，速度慢了肉容易烧焦变黑。
08出锅，盛到碗里面，放些香菜点缀一下，一碗红烧肉便烧好了，很香、很嫩、很诱人！
