挑选新鲜饱满的大白菜，切却根部，摘去黄叶烂叶。
02大白菜清水洗净，从根部竖切成两半，再切成四半。
03在每半大白菜上均匀的抹上一层盐，腌至白菜变软，倒去腌出的水。将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
04苹果、梨切成碎末；葱蒜剁碎；姜切丝；韭菜洗净切成段。另备白萝卜丝，胡萝卜丝，剁碎的虾皮。
05糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
06辣椒面倒入煮到的桨糊中。
07在辣椒糊里加入切碎的苹果、梨、葱蒜末、姜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐、鱼露拌匀。
08戴上手套，将做好的辣椒酱一层一层抹到白菜上，白菜根部要多抹一些。再将白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天。
09发酵好的泡菜装入盘里即可食用。
