茄子洗净，切成长3厘米左右的条，放入盐水中浸泡十五分钟。
02捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
03猪肉洗净，剁成肉末。姜，蒜剁成姜蒜蓉。一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺清水放在一个碗里，搅拌一下使白糖融化，作为调味汁放在一旁。
04热锅放入适量油，烧至七成热。把茄子放入炸注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；炸好后将茄子盛起待用。
05用中火，原锅下油，下姜蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。加入猪肉糜，翻炒至断生。下豆瓣酱，炒出香味。下茄子，翻炒均匀。
06加入调味汁，翻炒均匀，大火收汁。一盘美味的鱼香茄子就完成了。
