笋干使用前先泡发，泡笋干使用淘米水浸泡2个小时候洗净待用。
02然后将火腿切片。
03然后将生姜切块待用。
04选择3斤半左右的隔年老鸭，煲出来的汤头会更清亮。鸭子洗净后在腹部开口处加一些盐和黄酒。
05再塞入生姜、蒜瓣和整颗小葱。
06然后将处理好的鸭子放入锅中，加水至淹没鸭身。
07如果鸭子没有什么膻味，可以不用焯水，直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上发几块姜片去腥就可以了。
08大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态。
0915分钟后调小火，加盖继续炖煮40分钟左右。在炖煮的过程中，要不时的舀起汤汁淋到鸭身上，以方便鸭子入味。
10接下来放入笋干和火腿
11再加一点盐和白砂糖调味，继续炖煮半个小只，直至鸭子熟透，笋干老鸭煲就做好了。
