挑选鸡腿：购买鸡腿时要选择大小适中的鸡腿，鸡腿过大不易炸熟，鸡腿过小容易炸焦。
02清洗鸡腿：将买回来的鸡腿用淡盐水浸泡十分钟，再用自来水冲洗几分钟，洗好后放入器皿中备用。
03腌制鸡腿：在鸡腿中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再加入一只鸡蛋清和少量淀粉，拌匀后放置二十分钟。
04裹面包糠：取一个盘子盛装面包糠，将腌制入味的鸡腿放在面包糠中滚一圈，是整个鸡腿都沾满面包糠，面包糠的作用是防治鸡腿炸焦并保持鸡腿的酥脆口感。
05炸鸡腿：点火，加入足量的植物油，待油面开始冒烟时就将裹好面包糠的鸡腿放进去炸，炸的过程中要不断翻动鸡腿，防止鸡腿受热不均匀而外面焦黄里面还没熟。下锅炸7至8分钟就可以起锅了。
06捞起来的鸡腿放置五分钟就可以食用了，这时候的鸡腿最酥脆味道最美味。
