处理鸡腿肉：
⑴用刀沿着骨头两边划开，关节部位切开，再切成1.5cm左右的小丁
⑵把切好的鸡肉放入碗中，撒上一撮盐、一大勺酱油、一大勺花雕/料酒、适量黑胡椒，用干净的手搅拌均匀，然后放一边备用
备料过程：
⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲盖大小，用筛子过滤掉辣椒籽，避免后续做菜时容易糊的问题
⑵准备配料：生姜几片、葱白少许、大蒜几个
炸制步骤：
⑴把腌好的鸡肉放入油温200度的锅中，开中火油炸，时间随个人口味而定。如果喜欢炸透有嚼劲的辣子鸡，可以炸的时间久一点
⑵将炸好的鸡肉捞出，放一边备用
炒菜过程：
⑴把提前备好的葱、姜、蒜、花椒依次放入锅中爆香，再加入辣椒炒出香味
⑵倒入炸好的鸡肉一起翻炒
⑶出锅前，记得撒上熟的白芝麻増香
⑷把辣子鸡倒入碗中，一份令人垂涎欲滴的辣子鸡就做好啦！
