肉：调饺子馅的肉一定要肥瘦均匀，在宰肉时，不能将肉宰的太茸，并且要适当用刀背拍打肉，帮助肉增加弹性。
02配料：蔬菜在准备时可以保留蔬菜的汁液，如大白菜腌制时保留它的汁液，可以帮助饺子提升鲜味。
03调料：做饺子调料一定要放足，如花椒粉、五香粉、盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末、香油等，在搅拌时酱油和香油要慢慢的加入，帮助入味，最后有意愿的朋友可以加入些糖帮助提味。
04肉和菜的比例一定要适量：一般的比例1：1或者1：0.5最佳，根据个人的口味不通可以进行调节。
05选择合适的搭配，比如韭菜猪肉馅、香菇白菜猪肉馅、三鲜馅、韭菜虾仁馅等，接下来我们讲讲传统的韭菜猪肉馅怎么做；
材料：
步骤：韭菜，肉馅，鸡蛋，胡椒粉，姜末，蒜末，盐，鸡精，鲜香菇，干虾仁
①将韭菜先洗好、晾干、切好，放在碗中，打一个鸡蛋，搅拌均匀；
②放入准备好的肉馅，肉馅里放一个鸡蛋，放入胡椒粉、姜末、盐、鸡精，也可以加入鲜香菇或干虾仁，搅拌均匀，可以得话放入冰箱冷藏一下，口干更好。
