猪精肉切成小丁，放入料酒，盐，味素腌制10分钟，放入一点点干淀粉抓糊，放入干淀粉抓糊，肉丁吃起来会更滑嫩。
02皮蛋去皮切成丁，葱洗净切碎备用，香菜摘洗干净切碎备用。
03大米放入水中，淘洗干净，至水清，如果有时间的话，大米可以提前泡30分钟左右，这样大米会熟的快。
04锅中加水烧开，放入淘洗干净的大米，用勺子沿着锅边滑动，以免糊锅。
05大米煮至快熟的时候，改小火熬制，放入腌制好的肉丁，肉丁要散开放，以免肉丁粘在一起。
06放入一半皮蛋丁，继续熬制，大米煮熟了，放入剩下的一半皮蛋丁，开锅，关火。
07放入适量盐，味素调味，放入香菜沫，葱沫，出锅盛入碗中，皮蛋瘦肉粥就做好了。
