大葱在地上叶变薄，稍带枯黄时就要采收，不然到了霜冻天气，就会冻坏或是腐烂。采收后也要用合适的方法储藏，需要保持新鲜，不能变质，腐坏。所以要采取一些措施，方法保鲜，一般要创造低温，干燥的环境储藏，具体有一下这些方式。
1、地藏
在遮阴干燥的干净地方，要求避风，在地上铺上5厘米厚沙子，把大葱打捆放在沙子上，密集放置，然后在根部覆盖将近20厘米的沙子。可以一直堆放，高度在1米左右都可以，最后覆盖稻草或秸秆、薄膜之类的保护。
2、窖藏
先将采收后的大葱放在地理晒几天，晒到表面干了之后打捆根朝下堆放在有阳光、通风好、干燥的地方继续晾晒着，在霜冻来了就可以转入地窖储藏，地窖里要注意潮湿问题，经常检查，有腐烂的就要去掉。
3、冷藏
冷藏主要就是为了采收后短期储藏，储藏时任然要保持大葱的新鲜青绿，所以必须要保持0度的温度，不能升高，但也不能下降直接冰冻。冷藏期间可以偶尔喷水保湿，大葱要用容器装好再放到地窖里。如果能降低地窖氧气可以延长保存时间。
4、假藏
到了采收期不要拔出土面来，直接在根部培土，培土深到埋住所有葱白，只露出绿色叶子就可以，这样可以一直保持到冬季，随时要出售就随时挖出来。或者采收回家在院子里挖坑埋住，也是埋住葱白就可以。
5、冻藏
利于自然环境条件，采收后晾晒几天，让叶子失水一些就可以打捆搬到阴凉屋檐下，这样等冬季低温自然将大葱冻住，这样可以保鲜，晾晒后解冻不容易腐烂。不晾晒，叶子细胞水分多，一动容易破裂。
大葱采收后要想保鲜有很多种办法，会根据不同要求决定保鲜方法，这里只选了几种要代表性的保鲜方法来具体介绍一下。还有就是有些留做种株的不能冻藏，青株要冷藏。
