[拼音]：hujiao
[外文]：Piper nigrum
胡椒科（Piperaceae）胡椒属多年生木质藤本植物，重要的香辛作物。
起源和分布胡椒原产印度，后传入爪哇、马来西亚、斯里兰卡。19世纪中叶印度支那也开始种植。中国于1951年和1954年多次由马来西亚和印度尼西亚等地引入海南省试种，并开始有较大面积栽培。1956年后广东省湛江、汕头及云南、广西、福建等地陆续试种。现世界上有近20个国家栽培，面积250～270万亩。1981年世界胡椒总产量为18.19万吨，主要产地为印度、印度尼西亚和马来西亚。中国1986年栽培面积已达16.5万亩，总产量6311吨左右，主产地为海南岛和广东湛江地区。
形态和特性茎攀援生长，长可达7～10米，节膨大而有吸根。单叶互生，叶片心脏形，全缘，具掌状脉。穗状花序，长约 6～12厘米，栽培品种多为雌雄同花。果为单核浆果，球形，成熟时红色。种子黄白色，是主要产品。
胡椒生长要求较高的气温。世界植椒区的年平均气温为25～27℃，但在中国年平均温度19.5～26℃的地区，也能正常开花结实。年雨量要求1500～2400毫米，且分布均匀。枝蔓纤弱，以静风环境为宜。一龄生胡椒需轻度荫蔽，结果植株要求有充足的光照。排水良好、土层深厚、土质疏松、pH5.5～7.0的土壤有利生长。经济寿命约20～30年。
栽培一般用插条繁殖。从1～3年生的植株切取插条，培育约20天长出新根后便可定植（斜植）。株行距2×2米左右。植后遮荫。幼苗长出主蔓后，将主蔓缚在高约 2米的支柱上。苗高1.2米时进行第1次剪蔓，以后剪3～4次，最后保留4～6条蔓，使之发育成圆筒状株型。株高一般控制在2.5米左右。幼龄植株以施氮肥为主，结果植株要加施钾肥。雨季注意排水、盖草、培土。危害最大的是胡椒瘟病，发病初期可用化学药剂控制蔓延;此外还有细菌性叶斑病、花叶病(病毒病)和根病等。害虫有根瘤线虫、介壳虫类、蚜虫等，可用有机磷杀虫剂防治。
收获和利用种后3～4年便有收获。从开花至果实成熟需9～10个月，秋花的果实在5～7月收获（海南岛产区），春花的果实在1～2月收获（湛江地区）。果实变黄、每穗果实有3～5粒转红时即为采收适期。种子含胡椒碱5～9％，挥发油1～2.5％，在食品工业中用作调味料、防腐剂，医学上用作健胃、利尿剂。果穗收获后直接晒干脱粒者为黑胡椒，制成率约33～36％；在流水中浸泡 7～10天，果皮、果肉全部腐烂后洗净晒干者为白胡椒，制成率为25～27％。
参考文章
- 白术胡椒丸药学
- 花尾胡椒鲷人工育苗技术水产/渔业
- 胡椒的另类用途介绍观赏园艺
- 李时珍认为胡椒有何功用？中医中药
- 喂胡椒加雪 鸡产蛋增多鸡
- 李时珍认为山胡椒有何功用？中医中药
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