[拼音]：ganzhe
[外文]：Saccharum officinarum
禾本科的1种。多年生高大草本，为制糖的重要原料。秆直立，不分枝，具多数节，节间实心，色白，含甜味液汁。圆锥花序大型，总状分枝长，多数着生于延长的主轴上；穗轴逐节断落；孪生小穗同形，均为两性可孕，无芒，基部具丝状柔毛。颖果小，栽培种通常不开花结实，借营养体分株繁殖。染色体2n＝128～222，是通过反复杂交形成的高多倍性种（见图）。
茎秆含糖量为干物质重量的55～70％，加工时，将榨出的甜浆汁经浓缩制得的蔗糖结晶，是人类必需的食品，在医药、工业各方面有着广泛的用途。蔗渣可以酿酒，制酒精或作饲料和肥料，也是很好的造纸原料和燃料。
甘蔗属有10余种，它可能由本属野生的甜根子草及其近缘属种，经杂交选育而得的多倍体种，中国产的杂交形成的中国蔗为古老的栽培种，它以花序主轴与分枝腋间生柔毛易与甘蔗区别。据记载在公元前3世纪，中国已有甘蔗的种植。甘蔗随品种和生长环境不同，茎秆有绿色、白色、黄色、深绿色、紫色、红色和黑色，或有不同颜色条纹等变异。
甘蔗广泛种植于世界热带至亚热带，主要在南北纬25°～30°之间，亚洲东南部、大洋洲至美洲是产蔗中心。主产国有印度、中国、菲律宾、印度尼西亚、澳大利亚、古巴、巴西、墨西哥、美国和阿根廷。中国种植面积较大的有广东、广西、福建、台湾、江西、浙江、湖南、贵州、四川、云南等省。从蔗区的温度界限来看，在年均温17℃以上，最适温度为30～35℃，土壤湿度需70～80％，耗肥量较大，是高光效的四碳植物，干物质生产率高，有“能源作物”之称。
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