第一步，和面。
要选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。
所以放盐一定要适量。
最好能在面粉里面打个鸡蛋。
然后边加水,边揉面,要揉很久的,揉的越久面就越耐吃。
标准是：三光：面光、手光、盆光。
第二步，醒面。
面和好以后，封上保鲜膜，放置15-20分钟左右。
然后继续揉几分钟，直到面表面光洁，富有弹性不粘手。
尔后把面切成小节，搓成 25-30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上保鲜膜，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。
第三步，拉面。
现在把面拿出来，拉两端，面就会应力延展，根据自己的喜好，粗细均可，前几次自然会粗些（过细会断），多练习几次就会得心应手。
第四步，煮面。
手快的，拉四五根面就下锅煮，手慢的，拉齐一盘后再下锅。
用筷子搅一下，以防粘连。
煮好后，用凉水过一下，更滑、更具有韧劲。
第五步，拌菜。
菜应该在拉面下锅之前预备，土豆、芹菜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、鸡蛋等等都可以，只是自己喜欢，然后和肉一块熬成浓汤状的菜。
拌在面里，和着醋、辣子开吃吧！
面条煮久了为什么会糊
