[拼音]：guore
[外文]：superheating
把物质加热到通常发生相变的温度以上而仍不出现相变的现象。例如，久经煮沸的液体，溶于其中的空气全部跑掉后，因缺乏气泡，即缺乏汽化核，可以加热到沸点以上仍不沸腾（有时在1大气压下，水温能上升到130℃左右，在极特殊的情况下，也可以升到200℃）。这样的液体称为过热液体，它处于亚稳态。用于核物理实验的气泡室，就是利用过热液体的不稳定性来产生气泡，以显示粒子的径迹。
在过热液体中某些地方，由于涨落，分子具有足够的能量可以彼此推斥，而形成极小的气泡。这种气泡的线度只等于液体分子间距离的几倍。这种细微气泡内的饱和蒸气压是十分微小的，即使当液温达到沸点，泡内的饱和蒸气压也不可能大于泡外的压强，因而气泡不可能胀大。
当过热液体继续被加热而使温度大大高于沸点时，极小气泡的饱和蒸气压就能超过泡外的压强。这时气泡胀大，泡内的饱和蒸气压也同时迅速增大，使气泡膨胀得非常之快，甚至将容器炸破，这种现象称为崩沸。另外，在缺乏汽化核的过热液体中，如果人为地引入汽化核（例如在过热的水中加入含有空气泡的新鲜水）也能引起崩沸。在生产上，崩沸有很大的危害性。为了避免崩沸，如锅炉中的水在加热前，要加进一些溶有空气的新水，或放进一些附有空气的细玻璃管的碎片和无釉的陶瓷块等。
过热现象也能发生在不同固相的相互转变中。例如，钢材在锻造和热处理加热时，如果温度超过正常的相变温度，就可能出现过热，并反映到钢的金相组织上，对钢的机械性能有不良影响，是钢材产生裂纹及其他缺陷的重要原因。为此，热处理时必须严格控制加热温度和保温时间。若钢已产生过热（如钢材在锻造、铸造、热轧、焊接之后），可通过完全退火或正火时的相变重结晶，消除过热组织缺陷。
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