一、白糖：和面时，在面粉中加入一两勺白糖，用温水将其调开，能够有效的加速发酵，而且发酵好的面团软硬适中，蒸出来的馒头会更甜，而且闻起来更香，质地更蓬松，又香又软，就算冷了也不会发硬。
二、小苏打/泡打粉：小苏打和泡打粉，都有使面团更蓬松的作用，偶尔适当的加入一点，面团发酵会又好又快，蒸好的馒头又大又白，口感松软香甜，就算冷了，也不会像咬“死面”一样，口感照样松软，还有淡淡的甜味，吃起来不粘牙。不过这两样东西建议不要经常用，毕竟是膨松剂，容易残留碱成分在馒头中，吃多了容易影响肠胃消化和健康。
三、酒糟/甜酒酿：有时候家里酵母粉用完了，我会用酒糟或者甜酒酿来代替，发酵的效果也很好，发酵好后，面团还会有一股淡淡的酒香味，蒸好的馒头格外的香味醉人，口感又软又甜，冷了也不发硬，
