凯撒酱不是沙拉酱，凯撒酱基于蛋黄酱，在蛋黄酱上再加入黑胡椒、芥末、大蒜、鱼露制成，多用于凯撒沙拉。凯撒酱不同牌子的味道相差很大，所以好的沙拉店里的凯撒酱都是自制的。
制作凯撒酱的准备食材：熟鸡蛋、紫洋葱、水瓜榴、腌制鳀鱼、蒜、蛋黄酱100g、大藏芥末10g、辣椒仔Tabasco、柠檬。
1、首先鸡蛋煮至全熟，晾凉后去壳，并切成碎末，如下图所示。
2、然后把洋葱剁成细蓉后用水冲洗，沥干水分后放入沙拉碗中备用。
3、鳀鱼、水瓜榴分别切成碎末，蒜瓣去皮，切碎成蒜蓉，放入沙拉碗中备用。
4、往沙拉碗中挤入半颗柠檬的汁，并加入蛋黄酱、大藏芥末与Tabasco，搅拌均匀。
5、如若感觉酱体太浓稠，可分次适量加入纯净水搅匀。
6、依个人口味撒上黑胡椒，继续搅拌均匀，经典凯撒沙拉酱就完成了。
