福建十大名菜是什么?

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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系福州菜，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

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鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜，选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。据考高分网美食小编了解，鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜，是周总理招待尼克松的两道闽菜之一。

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长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

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海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南沿海、台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜，属于闽菜之闽南菜。海蛎煎是选用泉州、厦门、莆田等沿海海域盛产的野生海蛎为食材，加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，摊平而煎，口感口感香脆，内馅香滑。海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。海蛎煎作为闽南菜的代表，考高分网小编推荐其他闽南菜经典名菜：清蒸加力鱼、半月沉江、姜母鸭、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太极芋泥等。

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武夷山岚谷熏鹅，俗称武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，此菜产自福建武夷山地区，属于福建闽菜之闽北菜代表菜。武夷熏鹅选用岚谷熏鹅，正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅皮金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，吃起来皮质酥脆，融入了茶叶等调料香气，香辣十足。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。MaiGoo小编推荐福建闽北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等。

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客家生鱼片，又名客家鱼生，或客家脍鱼生，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍，脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法。客家人一路南迁，也把鱼生的吃法带到福建等地，在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

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半月沉江，原名为当归面筋汤，因其“形”半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜馆的一道名菜，属于闽菜系闽南菜，是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。此菜是以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味，味鲜清香。半月沉江入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

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涮九品，俗称“涮九门头”，美食业内命名为“一盘九脆”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，是选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，鲜嫩脆爽，汤味馨香，是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，属于闽西风味之客家菜系。涮九门头被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。MaiGoo美食小编推荐福建闽西其他经典名菜：麒麟脱胎、梅菜扣肉、上杭鱼白、湖洋蒸鸡、酒醉河田鸡、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、长汀豆腐等。

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竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍就是选用饮誉天下的南日鲍鱼，独特的自然环境使南日鲍鱼体肥壳艳，肉质细嫩，味道鲜甜可口，用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中，摆盘放到笼屉上蒸3分钟即可，蒸好后盛入竹制容器中，鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融，味道鲜美独特。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。

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荔枝肉是福州传统的名菜之一，至今有着两三百年的历史，也是福建有名的传统名菜，属于闽菜之福州菜。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州“闽菜”五大代表菜之一，是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。除了荔枝肉，MAIgoo美食小编推荐闽菜其他五大代表菜：佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌。

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同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜，属于闽菜系，是福建闽菜之闽南菜的经典名菜。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”，在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。MAIgoo小编推荐厦门其他经典名菜：姜母鸭、同安煎蟹、香酥芋泥鸭、南海金莲、老厦门南煎肝、丝雨菰云、香泥藏珍、普陀粉丝等。

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醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜，为福州“闽菜”五大代表菜之一，由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。MaiGoo小编推荐福州其他经典名菜：爆炒双脆、八宝芋泥、南煎肝、红糟肉、八宝书包鱼、豆腐海蛎汤、鸡茸鱼唇、涌泉三丝等。

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油焗红蟳是泉州一道名菜，也是福建闽菜之闽南菜代表菜，以晋江石湖红膏母蟳为最佳，其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。观之红光油亮，食之鲜嫩喷香，保持着红焗原味，且因红艳艳的闪烁油亮，可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛，很受人们喜欢。油焗红蟳操作方法独特，酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。考高分网美食小编推荐泉州其他经典名菜：桂花蟹、深沪鱼丸汤、石鼓白鸭汤、泉州姜母鸭、通心河鳗、崇武鱼卷、涂岭卤猪脚、八珍芋茸、东壁龙珠、养脾散炖猪肚、泉州鸡卷等。

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连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有药膳同源，清醇鲜爽，肉质滑嫩，营养价值高等特点，也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成，此鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，而且不油腻、汤味独特、清香四溢，无论食肉还是喝汤，都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，而以连城白鹜鸭为主要食材，通过不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”，被评为“中国名宴”，在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。三明笋宴、千岁宴佛跳墙宴、茶宴、南普陀素宴、萝卜干宴、漳州鲈鱼宴、妈祖宴也被评为“福建主题名宴”。