01
鲤鱼鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，最早自中亚传入中国。鲤鱼是常见的淡水食用鱼，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一，味道绝佳，是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼含有大量优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。鲤鱼常见做法包括糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、奶汤锅子鱼、啤酒鱼等。
02
草鱼草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，已经有1700多年的养殖历史，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。草鱼肉味美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；富含多种微量元素和多种维生素，能强壮身体。草鱼食用方法比较多，但是因为草鱼容易有土腥味，所以多用来做红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等方法掩盖。注意，草鱼的胆和腹中的黑膜都不能吃。
03
鳙鱼鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，中国特有鱼类，是常见的食用鱼品种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。鳙鱼是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高，而且大而肥、肉质雪白细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，食用后对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。鳙鱼清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜，但是MAIGOO网编最喜欢的做法就是做成花鲢鱼头豆腐汤，味道非常鲜美。
04
青鱼青鱼是一种颜色青的鱼，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的四大家鱼之一。青鱼个体大，生长迅速，但肉质厚实且细嫩、富含脂肪，味道鲜美刺大而少，被视为上等食用鱼类。青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，富含的核酸是人体细胞所必需的物质，可延缓衰老，青鱼含丰富的硒、碘等微量元素能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能。和普通的鱼一样，青鱼的做法也有很多，常见的就是红烧和煎。另外，青鱼的胆汁有毒，不宜食用。
05
鲢鱼鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的中国四大家鱼之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。鲢鱼是生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白，可养颜美荣、强健体魄。鲢鱼常见做法包括清炖鲢鱼、鲢鱼焖豆腐、红烧鲢鱼等等。需要注意的是鲢胆汁有毒，请勿食用。
06
带鱼带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，是常见的食用鱼之一。带鱼的鳞含较多的卵磷脂，可以延缓脑细胞的死亡，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，具有美容的效果。带鱼属于经济型海鱼，而且非常便宜，烹饪也很简单，有多种做法：新鲜带鱼清蒸最能彰显其美味，但是考高分网编辑认为冷冻的带鱼更加适合红烧、干煎或者油炸，像是红烧带鱼、干炸带鱼、香辣带鱼等都很常见。
07
鲫鱼鲫鱼简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫，是我国常见的淡水食用鱼品种。鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼肉质细嫩，做法很多，尤其适合红烧和炖汤，特别是被民间视为产妇进补和催奶的佳品的鲫鱼炖豆腐，其不仅有诱人的奶白色泽，而且鲜美可口。
08
武昌鱼武昌鱼是我国所特有的优良淡水鱼类，因为有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广，现已成为重要的草食性经济鱼类。武昌鱼肉嫩而鲜美，可食部分达70%以上，鱼刺较多，含有丰富的人体必需的营养成分，如蛋白质和胶原蛋白，脂溶性的维生素A、D、E与水溶性的维生素B、C，钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等矿物质微量元素，还有适度的脂肪含量与有益脂肪酸。武昌鱼适合各种烹调方法，也适合各个年龄段的人品尝。
09
鲶鱼鲶鱼即鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼，是一种肉食性鱼类，主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，鲶鱼全身是宝，是名贵的营养佳品，在史书中记载鲶鱼可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。鲶鱼的做法也有很多，比如炖、焖、清蒸等，MAIgOO生活小编推荐炖煮，更能兼顾其营养和美味。
10
泥鳅泥鳅为底栖鱼类，全年都可采收，捕捉后可鲜用或烘干用。泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，还富含维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力，故有“天上斑鳩，地下泥鳅”、“水中人参”的说法。常见的泥鳅做法包括干扁泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、椒盐泥鳅、油炸泥鳅等等，其中泥鳅和豆腐一起不仅味美，还是营养搭配绝佳的汤品。
11
黄鳝黄鳝又名鳝鱼，为经济性食用鱼，一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，故有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，入口微弹，软糯，肉泛点鲜甜，蛋白质、脂、钙质、磷、铁含量丰富，还含有维生素B1、B2、PP、C等多种维生素。黄鳝容易烹饪，随便红烧或者油炸都是一道好菜，煎炒蒸炸味各不同，常见做法包括炸鳝段、溜鳝片、鳝筒红烧肉、鳝鱼煲仔饭、鳝鱼帽子等。另外，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
12
黄骨鱼黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头，在福建又称作黄公鱼，属小型淡水名特优水产养殖品种，也是常见的食用鱼之一。黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺，含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸，各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含比较高。常见黄骨鱼的做法包括酸汤黄辣丁、杂鱼铁锅，小的黄骨鱼尤其适合用来炖汤。
13
鳌花鱼鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，是我国“四大淡水名鱼”中的一种，也是淡水中的珍贵鱼类，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“桃花流水鳜鱼肥”就是这种鱼。鳌花鱼每到春、秋最为肥美，被称为“时令珍鲜”。鳜鱼鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲且无肌间刺。桂鱼蛋白质的含量高，人类必须氨基酸尤其是限制性氨基酸和呈味氨基 酸也比较高，而且脂肪的含量丰富还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等，可食部分高，老少妇孺皆适宜。典型鳌花鱼做法包括松鼠桂鱼、醋香桂鱼、清蒸鳜鱼等。
