选择生蚝时，要观察外形、听声音、检查肉质，其中外壳连接紧密、偏深偏厚，敲击时声音沉闷、低沉，肉质丰满饱和，则品质较好，比较新鲜，而外壳连接松散，敲击时声音空洞，肉质弹性较差，则表示生蚝品质差。
生蚝如何选择
1、看外形
选择生蚝要观察外形，其中品质较好的生蚝外壳连接处较为紧密，不会出现开口，而且生蚝壳比较厚且深，而品质较差的生蚝外壳连接处会有所松动，表示新鲜度较差，另外外壳浅且薄，表示生蚝肉少。
2、听声音
选择生蚝要听声音，可以选择其中两个生蚝，一只手拿一个，然后相互敲击，如果发出的声音沉闷、低沉，则表示生蚝的品质较好，肉较多，如果声音空洞、清脆，则表示生蚝肉干瘪。
3、检查肉质
选择生蚝最直观的方法，就是让商家随机打开一个生蚝，观察肉质，其中新鲜的生蚝肉质饱满，而存放时间过长的生蚝会出现肉质干瘪的现象。
