大蒜长出芽可以吃，不会对人体造成伤害，但如果蒜芽生长过多，蒜瓣已经干瘪，则不建议食用，此时的大蒜营养消耗殆尽，口感变差，没有食用价值，保存大蒜时，可以将其掰成蒜瓣后装入塑料瓶中密封，避免大蒜长芽。
大蒜长出芽可以吃吗
1、可以食用
大蒜长出芽能吃，大蒜长出的芽属于蔬菜的一种，又叫青蒜、蒜黄。其中青蒜是大蒜在阳光下长出的幼芽，颜色为青色，而蒜黄是大蒜在无光环境下长出的芽，颜色为黄色。
2、保存方法
保存大蒜的过程中，要将其掰成小瓣，塞入干燥无菌的塑料瓶中，然后盖紧瓶盖，放在干燥通风的环境中，如果天气较为干燥，可以将大蒜直接装入菜篮中，然后放在通风良好的背阴角落即可。
3、注意事项
虽然大蒜长芽能吃，但如果蒜芽生长过多，或者生长过长，则不建议食用大蒜，因为此时的大蒜营养已经被蒜芽消耗殆尽，营养价值降低，而且口感没有新鲜大蒜好。
