2004年8月30日，我国政府颁布了《菜籽油国家质量标准》。在《标准》中，政府将菜籽油分为四个等级，其中一级最好，四级最次。一级油和二级油相对于三级四级菜籽油来说它的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。
精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。不同等级的菜籽油的成分跟价值不同，适用的人群也不一样，如果仔细观察，在菜籽油包装上都是标有等级的，以便于不同人群挑选适合自己的食用油。
菜籽油有食疗的作用，国家制定菜籽油等级标准也是方便国民更好的选择自己需要的食用油，因此挑选合适自己的菜籽油也是一种技术活。
