藕煮了汤出现紫色是正常现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了让藕汤的味道更好都会加入一些食用盐调味，而食用盐中基本都含有碘，碘元素就很容易同莲藕中的淀粉发生反应，进而令莲藕的表面产生紫色。
1.藕煮了汤可以放心食用
莲藕煮熟的过程中淀粉与食用盐中的碘元素发生化学反应变成紫色，只是颜色上发生了改变，其中的营养成分是没有任何改变的，依然含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙质、胡萝卜素等等，具有清热凉血、通便止泻、开胃健脾的功效，还可以很好地润肠通便、预防便秘、增进食欲等作用。如果说在烹饪莲藕时候不希望莲藕变色，那可以将切好的莲藕放在醋与水调配的溶液中，隔绝莲藕与空气的接触，漂白莲藕，这样莲藕泡多久都是不会变色的，并且煮了汤的莲藕脆脆的，很美味。
2.藕煮了汤黑紫色也可以放心食用
莲藕煮汤发生黑紫色同样与莲藕中的成分有关，莲藕中含有多酚类物质以及酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化成为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，进而令煮藕变成黑色，再加点含有碘的食盐，碘元素与莲藕中的淀粉发生反应，最终呈现出来的莲藕就是黑紫色的，大家无需要有任何的担心，这也都是正常现象，大家可以放心的食用。
