腌咸鸡蛋臭了是有几种可能，第一是放入的咸盐量不够，第二是本身鸡蛋就是坏的，第三是腌咸鸡蛋的罐子放在了炎热的太阳光底下。
1.咸盐量不够
腌制咸鸡蛋的时候将鸡蛋放在咸盐水中会令鸡蛋壳表面的保护层失去保护作用，而若是咸盐的量放的不够，那么鸡蛋内部就会产生很多细菌，细菌会进行鸡蛋蛋白质的分解，产生大量的硫化物，臭鸡蛋所释放出来的臭味其实就是硫化物。这种臭鸡蛋其实是可以吃的，它同臭豆腐是一样的美味，并且也有不错的营养，深得一些臭味食物爱好者的青睐。不过要注意的是，臭鸡蛋是不可以多吃的，并且臭鸡蛋应该充分的煮熟，杀死细菌。
2.鸡蛋本身是坏的
腌制的咸鸡蛋变成了臭蛋还可能是鸡蛋本身就是坏的，鸡蛋被细菌侵袭内部变质，这样将鸡蛋用咸盐腌制起来可以杀灭一定的细菌，但是仍然会有些细菌侥幸的活下来，令鸡蛋中的蛋白被细菌分解，进而最终成为臭蛋。这样的臭蛋食用一般是不太安全的，所以不建议食用。
3.腌咸鸡蛋的罐子放在炎热太阳光下
腌制咸鸡蛋要密封好放在干燥通风凉快的地方，让咸盐不断地进入到鸡蛋中去，将鸡蛋腌制咸。若是放在炎热的太阳光底下，一定的咸盐也阻挡不了大量细菌的产生，进而令鸡蛋发生变质，产生大量的硫化物，令鸡蛋变成臭蛋，这样的臭蛋建议最好也别吃。
