发酵母子，没有曲酒原料无法发酵，不发酵各种微生物就不能繁殖与成活，酒原料不经过微生物发酵，就不会产生酒精。
所以曲是酿酒的主要原材料。
这个问题我是这样理解的:“曲”是制酒酿酒的一种媒介物质（催化剂）！没有酒曲是做不成、酿不出酒的！这就类似于我们的蒸馒头需要发面一样，发面是蒸馒头的第一道工序，面和的好、面发的好才能蒸蒸出蓬松渲软白胖的大馒头！酒曲就相当于我们发面时使用得那块老肥（面肥）没有它的参与酒其实就是白开水，通过它的发酵（对温度湿度、对空间时间都有要求）酿酒用的粮食（高粱、小麦、玉米、薯类等）经历十几道工序，才能酿造出我们男人们喜欢喝的琼浆玉液！小时候去当地的酒厂（俗称缸房）玩耍过！也看过父辈们的酿酒！或多或少还有些印象:一个木制的烧锅（其实就是个木制的围子架在铁锅上，锅下有个灶坑负责加火给温度）里盛满了发酵后的粮食（主要是高粱）上边盖着一个锥形的锅盖，锅盖四周冒着扑鼻香的酒醇之香！一边的酒泉淅淅沥沥流着蒸馏出来的原浆酒！一幅醉人的图画！所谓的头曲、大曲、二曲自认为是按酒精的含量（这就是酒的纯度）划分的。
头曲就类似原浆了，大曲和二曲相对头曲酒要绵软醇和的多了！现在真正保持传统工艺、土法酿造的酒应该是少之又少的！大部分为化学方法勾兑的酒！根据酒精（食用酒精）的含量、添加专用食用香精把酒分成若干个类型（醇香、清香等）
