锅底刷油，热锅凉油下鸡肉，建议使用不粘锅。
可多放水，用水隔绝鸡肉与锅底的直接接触。
可以用淀粉化水腌肉，肉质嫩。腌后加一点水，然后放点油再炒。
可放些姜片，用油爆香后，再炒。
不粘锅小技巧：1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的保护层避免粘锅
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅（别偷懒），锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
