海底捞蘸料有ＸＯ酱牛肉料碟、芝麻酱牛肉料碟、香辣酱油料碟、芹菜牛肉料碟、海鲜芥末料碟等。
一、ＸＯ酱牛肉料碟
食材：ＸＯ酱１汤匙，香醋１小勺，生抽万能酱汁１汤匙，牛肉粒２汤匙，蒜末１小勺，辣椒油１汤匙或２汤匙，花椒油１汤匙，芹菜末１汤匙，香菜适量，葱末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类。
二、芝麻酱牛肉料碟
食材：芝麻酱半碗，香油１小勺，熟黄豆粒适量，芝麻１汤匙，花生碎１汤匙，牛肉粒１汤匙－２汤匙，糖半汤匙，辣椒油１点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，蔬菜类，不适合海鲜，孩子特别喜欢这个料碟，不能吃辣的辣油。
三、香辣酱油料碟
食材：生抽万能酱汁２汤匙，香醋１汤匙，小米辣１汤匙，香油１汤匙，小葱１汤匙，香菜适量，盐１点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸海鲜类，或者海底捞调料台的鱼皮等。
四、芹菜牛肉料碟
食材：芝麻酱半碗，辣椒油半勺，花椒油半勺，牛肉粒多放，芹菜末１汤匙，小葱适量，香菜适量，蒜末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类，蔬菜类，鱼丸类，还有最后煮好的舞面，也特别适合这个料碟。
五、海鲜芥末料碟
食材：生抽万能酱汁半碗，香醋１汤匙，青芥辣一丢丢（根据喜好添加用量），芝麻１汤匙，蒜末１汤匙，香油一丢丢，小葱半汤匙，熟黄豆粒随意。
适用范围：这个料碟特别适合海鲜类，贝类，还有调料台的鱼皮，亲朋好友都说这个太好吃了。
