1、将新鲜的香菜清洗干净，尤其是根部一定要反复揉搓，香菜的根部不需要拔掉，只需清洗干净泥土即可。
2、烧一锅开水，放入一勺盐，然后把清洗干净的香菜放入锅中烫30秒左右捞出。
3、香菜捞出后放入凉水中浸泡，将晾凉的香菜挂在阴处通风，不要晒着太阳，保持香菜的颜色。
4、晒3-5天香菜就会变干变脆，这样保存可以放置一整年。吃香菜的时候，放在凉水里浸泡上一会即可。
芫荽别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
