未出现变坏的情况下可以吃。像土豆这种蔬菜发芽后会生成毒素，食用的话会危害人体健康，所以发芽的土豆一定不能继续食用。但是豌豆发芽后不会生成什么有毒成分，如果豌豆已经开始发芽且没有变坏的迹象的话则可以放心食用。
豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。豌豆苗口味清香，营养丰富。豌豆苗可以保护我们的皮肤变得更加年轻紧致，使我们更加年轻。因为豌豆苗有着特殊的成分可以阻止黑色素沉积，保护皮肤不会受到光线刺激而变得黝黑，豌豆苗有着促进消化，保护肠胃的作用。现在豌豆苗很多的时候都是作为陪衬存在的，就是因为适当的摄入豌豆苗，可以刺激我们肠胃蠕动工作，保证我们消化的更好。豌豆苗有着令人惊讶的消肿，利尿的作用。豌豆苗含有丰富的维生素和各种人体必须的元素。多补充豌豆苗，可以保持人体体液平衡，在于利尿，消肿方面作用很大。同时豌豆发芽后就成了豌豆苗，其中的维生素Ｃ含量也会有所增加。
