不推荐用果干来代替新鲜水果。
以最接近新鲜水果的冷冻干燥水果为例，即使它们不添加任何防腐剂，其外观和体积也几乎与新鲜水果相同。但是，冷冻干燥的水果去除了其中包含的大部分水分，并且糖分富集，因此热量增加了数倍。如果一个新鲜苹果的水分含量为85％，冷冻干燥后的苹果干水分含量为5％，那么吃200克苹果干就等于摄取了1.3千克新鲜苹果的热量，这相当于4个新鲜的苹果。
如果是脱水果干，再加上糖，油，盐和其他成分，营养将大大减少。例如，低温油炸的水果蔬菜片含有大量脂肪。新鲜水果和蔬菜的脂肪含量通常小于1％，而水果和蔬菜片的脂肪含量可以高达10％至20％。再加上干燥后浓缩了大量的糖，如果吃得过多，会增加肥胖的风险。
无论在营养价值或美味上，任何水果产品的营养都无法与新鲜水果相提并论。
