一、爆炒腊鸡。
1、准备食材：腊鸡、红尖椒、青尖椒、干辣椒、麻椒、葱、姜、白糖、料酒、白酒、蒜。腊鸡洗净切成两半，再切成大块。
2、锅内加水冷水，再倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开。
3、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用。
4、葱、蒜切末。
5、红尖椒、青尖椒切成片。
6、准备麻椒、干辣椒切段。
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。
8、下入葱、蒜碎炒出香味。
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒。
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可。
二、土豆蒸腊鸡。
1、准备食材：土豆3个、腊鸡腿3个、味极鲜、生姜、香葱2根、白糖1勺。土豆切块，放锅里快炒一下，外层有点熟就好，盛出，放大碗底部铺好
2、腊鸡腿放锅里加料酒，姜片，翻炒至半熟，装入土豆铺底的碗中。
3、放入白糖，二勺味极鲜，撒上香葱。放蒸锅蒸到冒出香气，再小火焖五分钟，拿筷子戳下土豆，一戳一个洞，就出锅。
三、清蒸百叶腊鸡腿。
1、准备食材：腊鸡腿1只、百叶5张。腊鸡腿洗净切块，用料酒，盐，鸡精，腌制30分钟左右。
2、百叶切条，用开水烫一下。
3、把腌制过的腊鸡腿放在百叶上面，再放上生姜、葱结，把刚刚腌制的料酒浇上。
4、放蒸笼蒸个十五分钟左右就可以上桌。
