1、清淡爽口型的凉拌汁，它酸酸的非常开胃，用料很简单。吃上去非常的清爽可口。
先不要开火相锅中加入一点生抽。加入苹果醋，白糖，清水混合均匀。开火煮上三到五分钟，撒入香葱，香菜，搅拌一下，关火放凉就完成了。按照个人喜好，调配不同酸度，甜度的调料。不喜欢吃葱或者香菜的可以不加。直接倒入焯好水的菜中，搅拌一下就可以吃了。
2、麻酱口味凉拌汁
芝麻酱、酱油2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油、蒜、盐、清水、食用油、干辣椒、花椒。
干辣椒洗干净，然后晾干。切成小段，放入碗中和花椒一起备用。起锅烧油，油热之后加入花椒和辣椒，炸出香味以后关火，将香料捞出，这样剩下的油就是麻辣油了。另外拿出一个干净的碗，向其中加入适当的芝麻酱，加入一点盐，一点清水，一边加一边搅拌，加入香油和麻辣油。芝麻酱混合稀释。这样做出来米黄色的麻酱口味凉拌汁，上面点缀着红色的辣椒油。一点点的辣椒油增加了凉拌菜的香味儿，也激起了我们的食欲。
3、麻辣口味凉拌汁，喜欢麻辣口味的朋友，用这道汁凉拌更爽，更香，更够入味。
辣椒粉、花椒粉、八角、姜片、熟芝麻、葱、盐、植物油。
起锅烧油，锅中加入小半碗油烧热，转小火放入切碎的干辣椒、花椒、姜片和适量的葱白，开小火的目的是防止把香料炸糊，等到食材颜色变黄以后捞出关火。同时取一个碗，向碗中放入一勺花椒粉，两勺辣椒粉，适量的熟芝麻，少量的盐，将刚熬好的辣油直接倒进去，随着滋啦一声，一股非常诱人的香味就弥漫开来了。这种做法也同样适用于制作辣椒油，在做菜的时候淋上一点喷喷香。
