甲鱼高压锅压10分钟左右。猛火烧开后，就要改文火，防止甲鱼外溢，走样，还有一个节约煤气也很要紧，蒸甲鱼要注意的是：要一次蒸熟，不要心急，半生不熟的，到第二次蒸，就不会腻耐了。
甲鱼简介：甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。头部略呈三角形，吻长而突出。鼻孔位于吻前端。眼小。颈长。躯干略呈圆形。背部隆起有骨质甲，甲外裹以柔软的皮，皮肤上有颗粒状小疣，排成纵行棱起。
腹面由竖骨一根横骨数根组成，骨间由肌肉相连成一体；表层也裹有软皮。体边缘部分柔软，称裙边。头和颈能完全缩入甲内。四肢肥壮，各有5指（趾），其中3指（趾）有爪，指（趾）间有发达的蹼。尾短小。四肢和尾也有较强的伸缩力。背部橄榄色，有黑斑；腹面肉黄色，有浅绿色斑；颈、尾及四肢的背面为褐色。甲鱼肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。
