高油乳清粉是通过优化脂肪酸组成，搭配全脂奶粉中乳脂肪，达到仿生母乳脂肪酸结构组成，重要的是高油乳清粉中的乳糖全部来自天然牛乳成分，所以营养价值较高。高油乳清粉属于冷门原料，物以稀为贵，价格高于乳清粉及脱盐乳清粉。
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。 乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
