不能重复腌制。如果用腌过的咸水直接腌蛋，上次的咸水盐成份已经被吸收，盐水的浓度已经变低，就会容易将蛋腌臭。在第一次腌制咸蛋过程中，会有一些耐盐性细菌的侵入，随着这些细菌的繁殖，盐水就会被污染。但是这个时候咸蛋的外层蛋清已经被高盐分固化，所以细菌无法入侵。第二次咸蛋在腌制过程中就容易被细菌入侵。
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。
咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
