1、优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，而坏掉的小米颜色发暗，没有光泽 。
2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味，而严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味，而坏掉的小米尝起来微有苦味、涩味及其他不良滋味。
1、小米亦称粟米，古代叫禾。是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此得名。粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴、补脾肾和肠胃、利小便、治水泻等功效，又可酿酒。
2、如果小米发生霉变后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。因此，霉变的小米就不能食用了。
