１、尽量选择一些比较细腻柔软的面粉，可以的话可以用筛子进行过滤一下。一般选择中筋面粉，蓬松性比较好。
２、发酵面团时先将干酵母粉放入小碗中，用温水化开，放在一边静置５分钟，让它们活化一下再使用。温水的标准以不烫手为准，温度太低容易发酵不彻底，太高会把酵母烫死。
３、面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
４、酵母的发酵的最佳环境温度在３０－３５度之间，最好别超过４０度。湿度在７０－７５％之间。
