1、提前浸泡：紫米较硬比较难煮熟，建议在使用前用冷水浸泡紫米4-5小时。
2、熄火放置：浸泡后的紫米中加水，移到炉火上煮开，改小火煮３０分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火熬煮，熄火的目的是让紫米充分吸水胀开，会更加软烂粘黏。
紫米蒸饭做法
食材：紫米２００ｇ，薏苡仁２５ｇ，红枣１０枚，冬瓜蜜饯２５ｇ，水发莲子２５ｇ，水发皂角米５０ｇ，桂圆肉１５ｇ，炒芝麻少许，白糖１５０ｇ，红糖１０ｇ，熟猪油６０ｇ，冰糖蜜汁４０ｇ，明油４０ｇ，排骨汤１５０ml。
做法：
1、用清水将紫米，薏苡仁淘洗干净，紫米提前浸泡３小时。
2、将薏仁，紫米放入大海碗中，加排骨汤１５０ｍｌ，上蒸笼蒸熟取出备用。
3、将红枣洗净去核，冬瓜蜜饯切成小丁，然后连同莲子，皂角米，白糖，红糖，桂圆肉，熟猪油与紫米饭搅拌均匀，装入碗中，上蒸笼蒸４０分钟取出。
4、将蒸好的八宝饭扣入盘中，淋上冰糖蜜汁，明油，芝麻粒即成。
