苦芽菜是栾树上的。苦芽是栾树早春嫩芽，和香椿芽相似，是红黄相间的嫩芽，不能直接食用，需先用开水焯一下，凉水浸泡15个小时以上，中间多换几次水，泡去苦味，然后可凉拌、炖肉，其鲜嫩爽口、嫩中有脆。
栾树：
栾树别名木栾、栾华等，是无患子科、栾树属植物。为落叶乔木或灌木；树皮厚，灰褐色至灰黑色，老时纵裂；皮孔小，灰至暗褐色；小枝具疣点，与叶轴、叶柄均被皱曲的短柔毛或无毛。栾树生长于石灰石风化产生的钙基土壤中，耐寒，在中国只分布在黄河流域和长江流域下游，在海河流域以北很少见，也不能生长在硅基酸性的红土地区。栾树春季发芽较晚，秋季落叶早，因此每年的生长期较短，生长缓慢，木材只能用于制造一些小器具，种子可以榨制工业用油。
