用料：河粉适量、鸡蛋两个、青菜两棵、胡萝卜半只、盐适量、鸡精适量、大蒜两粒、生抽一勺、老抽适量。做法：１、河粉适量，买回来的河粉很干净，有些人喜欢先用水冲洗，一旦冲洗，炒的时候河粉很容易就散烂。所以备好就行，不要过水。
２、胡萝卜切细丝儿，大蒜子也切片。青菜洗干净，同样切细丝，不喜欢青菜可以用菠菜或者白菜来代替，最好也切成丝。
３、鸡蛋两个打入碗中，搅散。
４、油锅烧热，下鸡蛋液煎熟，鸡蛋吸油，可以多放些油。
５、下胡萝卜丝儿翻炒。
６、下河粉进来大火爆炒，倒入红烧酱油和生抽。
７、快速翻炒几下倒入青菜丝，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了即可。
８、河粉在锅里只要翻炒到上色即可。
河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉，又称沙河粉，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，１８６０年左右源自广州沙河，因而得名。
