大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约３４．２％）、脑磷脂（约１９．７％）、肌醇磷脂（约１６．０％）、磷酯酰丝氨酸（约１５．８％）、磷脂酸（约３．６％）及其他磷脂（约１０．７％）。为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（ＰＣ、ＰＥ、ＰＩ）对现代人而言是绝对必要。 鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
