皮皮虾只有每年的4~6月份之间是最肥美的，这段时间的皮皮虾不仅肉厚汁多，还带有丰富的虾膏，营养价值和口味都是最佳的，市场上到处都在卖，一定要选母皮皮虾。分辨方法是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的“王”字，而公虾身上就只有几道横纹。
皮皮虾，虾蛄科口虾蛄属动物。
皮皮虾头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板，前方有能活动的眼节和触角节，腹部宽大，最后另有宽而短的尾节，背面有中央脊，后缘具强棘。其多穴居，性情凶猛，视力锐利，善于游泳，分布范围极广，俄罗斯、日本、中国、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。
