选择聚乙烯材质就无毒，选择可再生材质的塑料用品就会产生有毒物质。黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品，基本都是可再生材质，在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的ＰＨ值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。
一般情况下，温度高盐浓度低的时候，腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早；温度低而盐量大的时候，峰值出现就比较晚。一般来说，到２０天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
