麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒搭配相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。
麻椒和花椒的区别在于
1、颜色不同，麻椒颜色较浅，成熟的时候是深绿色，风干之后是棕黄色。花椒颜色较深，通常是棕红色；
2、味道不同，麻椒味道比较麻，麻的程度比较重。花椒虽然味道也麻，但不是很麻；
3、花椒果皮不同，麻椒果皮的瘤状突起明显，花椒果皮没有瘤状突起。
