准备食材：芹菜两根、牛肚适量、料酒、盐适量、姜丝适量。
1、牛肚洗干净，放入姜片和两勺料酒及水用高压锅压10分钟。
2、压好的牛肚切成薄条状。
3、锅内放油，放入朝天椒、蒜、姜爆香。然后倒入牛肚翻炒。
4、再加入芹菜，翻炒至熟。入盐，生抽炒匀出锅即可。
牛肚：牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
