腌笃鲜的食材有咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、适量排骨、适量春笋、适量百叶结，还需要一些姜、蒜、盐、料酒。腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌就是指腌制过的咸肉；鲜就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃就是用小火焖的意思。
典故传说
胡光墉（1823-1885），字雪岩，生于安徽徽州，13岁起移居杭州，晚清首富。左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘阴，晚清中兴名臣，洋务运动领袖。老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。还有个地方，叫胡庆余堂，是胡雪岩在杭州发家之后办的。当时太平天国运动爆发，西边民不聊生，但是江南这个地方比较安全。杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠，朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。话说胡雪岩当时是个暴发户，很有钱。他特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全挂着火腿。天气一热，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良。安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。从此，腌笃鲜成了江南的名菜。
