10分钟左右。起锅时要看锅铲是否沾上未炒熟的野生菌。吃剩的菌类菜必须大火热透。野生菌生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。
食用野生菌注意事项：1、不吃可能受到污染的菌类 一些野生菌虽属无毒菌类，但是如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下存在有毒的矿物质，吃了这种地方采来的野生菌，也会导致中毒。
2、几种野生菌不要混着吃不要将多种菌类一起炒，也不要连续多天食用野生菌，因为这样会积累毒素，如果排泄系统不好，很容易中毒。
3、食用野生菌要慎之又慎常见的野生菌有上百种，极毒的有10多种，而且有毒菌与无毒菌外形相像，难以区分，准确鉴别非常困难。民间有种说法，看大蒜是否改变颜色可以检验野生菌是否有毒，这是不科学的。所以，选择菌类食用要慎之又慎。
